KAMUT® ( Ka'moet) , anima della terra Il cereale di marchio Kamut è un antenato del grano duro moderno. È stato scoperto, migliaia di anni fa, nella "mezzaluna fertile", la regione del Vicino Oriente situata fra l'Egitto e la Mesopotamia. Dopo un lungo periodo di oblio, questo cereale è stato riscoperto ed attualmente sta riacquistando il posto che merita in seno all'alimentazione contemporanea, grazie alle seguenti caratteristiche: Ha una grandezza da due a tre volte superiore a quella del grano comune e contiene dal 20 al 40% in più di proteine, percentuali più elevate di lipidi, amminoacidi, vitamine e minerali nonché caratteristiche di elevata digeribilità. Rappresenta un'alternativa dolce e squisita per la preparazione di tutti i prodotti attualmente a base di grano tradizionale Non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell'agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto nutrizionale a vantaggio di rendimenti elevati. Attualmente, il grano Kamut è prodotto esclusivamente tramite coltivazione da agricoltura biologica in diverse aree del mondo, mediante progetti agricoli regionali durevoli a sostegno degli agricoltori biologici. Kamut è un marchio depositato della società Kamut Enterprises of Europe bvba. Il marchio depositato Kamut® offre la garanzia di acquistare il vero grano Kamut®.

KAMUT® ( Ka'moet) , anima della terra Il tasso di selenio nel grano Kamut Il Selenio fa parte degli oligoelementi indispensabili alla vita umana. In altre parole, la nostra alimentazione deve contenerne una quantità minima ma sufficiente se si vuole evitare un degrado della nostra salute e del nostro benessere generale. "Coniugato alle vitamine C ed E nonché al betacarotene, il selenio riduce la formazione di radicali liberi, corresponsabili dello sviluppo delle malattie cardiovascolari e di diversi tipi di cancro." Questa citazione è tratta dal volume 2 ('Cereali e prodotti a base di cereali') del documento intitolato "Le nostre derrate alimentari", pubblicato dalla Società austriaca di Nutrizione "Österreichisches Gesellschaft für Ernährung". Il grano KAMUT, prodotto mediante coltivazione biologica nelle alte terre del Montana, presenta un tenore naturale di selenio di circa 900 mg/kg. Di conseguenza, un consumo quotidiano di 200 g di pane di grano KAMUT permette di soddisfare il fabbisogno quotidiano di questo oligoelemento vitale. In qualità di chimico dell'alimentazione, posso quindi affermare che i prodotti a base di grano KAMUT contengono un tasso di selenio più che sufficiente a consentire l'assorbimento da parte dell'organismo della quantità richiesta di questo oligoelemento vitale. (Prof. Dott. Werner Pfannhauser, Università di Vienna, lì 4.2.1997)

Un cereale energetico ad elevato valore nutrizionale Un cereale energetico ad elevato valore nutrizionale Dall'analisi nutrizionale completa del grano Kamut si evince che il suo tenore di energia è superiore a quello degli altri grani. Rispetto al frumento comune, la composizione del grano Kamut è più ricca per otto minerali su nove, fra i quali il magnesio e lo zinco, nonché il selenio, un potente antiossidante (vedasi in appresso il rapporto del Prof. Pfannhauser). Inoltre, il grano Kamut si distingue per una percentuale di vitamina E superiore al 30%, un tasso superiore di amminoacidi con punte del 65% e quantità nettamente più elevate di lipidi e di acidi grassi. Con una superiorità che rasenta persino il 40% rispetto alla media nazionale dei grani americani, il tasso proteico rappresenta la qualità distintiva più notevole del grano Kamut. Data la percentuale elevata di lipidi, che liberano maggiore energia nell'organismo rispetto ai glucidi, il grano Kamut può essere classificato come cereale ad alto valore energetico. I prodotti Kamut apportano quindi complementi preziosi all'alimentazione quotidiana degli atleti, delle persone molto attive, dei bambini e delle persone anziane. Niente di meglio, allora, per evitare gli attacchi di fame o il desiderio di sgranocchiare fuori pasto, che cominciare la giornata con una ciotola di fiocchi di grano Kamut caldi, di muesli di grano Kamut ai frutti o con toast di grano Kamut croccanti con marmellata e di proseguire, a mezzogiorno, con un buon piatto di squisita pasta Kamut.

Tavola comparativa dei valori nutrizionali Valori medi per 100g. Frumento Grano Kamut Val. energetico Kcal-KJ/100g 348-1455 359-1500 Proteine 12,3% 17,3% Glucidi 70,5% 66,7% Lipidi 1,9% 2,6% ­ Saturi 0,9% 0,5% ­ Non Saturi 1,0% 2,1% Acqua 11,5% 9,8% Fibre Alimentari 2,1% 1,8% Tasso di Minerali 1,7% 1,8% MINERALI (mg/100g) Calcio 30 31 Ferro 3,9 4,2 Magnesio 117 153 Fosforo 396 411 Potassio 400 446 Sodio 2 3,80 Zinco 3,20 4,30 Rame 0,44 0,46 Manganese 3,80 3,20 VITAMINE (mg/100g) Tiammina (B1) 0,42 0,45 Riboflavina (B2) 0,11 0,12 Niacina 5,31 5,54 Acido Pantotenico 0,91 0,23 Vitamina B6 0,35 0,08 Acido Folico 0,04 0,04 Vitamina E 1,20 1,70

Il grano Kamut arricchisce l'aroma dei nostri piatti Il grano Kamut arricchisce l'aroma dei nostri piatti Il grano Kamut permette di produrre pasta eccezionale, superando per struttura e gusto tutti gli altri tipi di pasta. Il suo alto tenore proteico e la qualità del glutine permettono di elaborare, anche senza uova, della pasta solida in grado di reggere ogni confronto. Inoltre , grazie al suo dolce sapore naturale dall'accento di noce, per il quale viene soprannominato il "grano dolce", si presta perfettamente alla preparazione di biscotti, dolci, fiocchi, muesli, pizza, pane, focacce, crespelle, ecc… La cottura del pane al grano Kamut sforna squisiti pani leggeri con una mollica dolce e dorata, dal gusto delicato facilmente digeribile, che rimangono freschi per giorni interi. Molti approfittano della sua buona consistenza per aggiungerlo ad insalate fredde, minestre o per trasformare couscous e boulghour in vere prelibatezze.

Alcuni medici consigliano i prodotti di marchio Kamut ai loro pazienti allergici al grano. Da recenti ricerche condotte dall'Associazione Internazionale contro le Allergie Alimentari (A.I.A.A.) si evince che 'per la maggior parte delle persone allergiche al grano, il grano Kamut rappresenta un ottimo sostituto'. Il Dott. Eileen Yder, presidente dell'A.I.A.A., e la sua équipe di scienziati e di medici indipendenti sono giunti a questa conclusione da uno studio condotto su due gruppi di persone: individui che presentano reazioni immediate e individui che presentano reazioni differite. Fra questi ultimi, il 70% era più sensibile al grano comune rispetto al grano Kamut. Nel primo gruppo, coloro che soffrono di una grave allergia, il 70% ha evidenziato una reazione nulla o minima al grano Kamut. Alle persone fortemente allergiche, tuttavia, si consiglia di consultare il proprio medico curante in ogni caso. A tutt'oggi, non essendo stata condotta nessuna ricerca sulle persone che tollerano male il glutine, è impossibile formulare raccomandazioni al riguardo. Per molte persone sensibili al grano, il grano Kamut rappresenta, tuttavia, il cereale da poter mangiare senza problemi.