Celiachia, nuovo progetto del Politecnico

L’equipe del prof. Franco Rustichelli del Dipartimento di Scienze applicate ai sistemi complessi dell’Università Politecnica delle Marche, sta lavorando a un progetto europeo riguardante “Nuove formulazioni di chiosano per le prevenzioni e il trattamento di malattia e disfunzioni del tratto digestivo”. Scopo del progetto , avviato nel 2005 e in fase di completamento, la formulazione e lo sviluppo di nuovi prodotti a base di chiosano – un derivato della chetina, un polisaccaride che si ricava dal guscio dei crostacei per trasformazione chimica, con una struttura simile alla cellulosa- per il trattamento e la prevenzione di malattie croniche come l’ipercolesterolemia, il soprappeso, le coliti ulcerative e la celiachia, che poi saranno diffusi sul mercato europeo dalle imprese partner coinvolte. In particolare , è già stata avviata la produzione di pane , biscotti e craker contenenti chiosano il quale, diminuendo l’intolleranza al glutine, potrebbe rivelarsi di estremo interesse per la dieta delle persone affette da celiachia.br>
Dal Messaggero